Chleb piwny na dwóch zakwasach

Nooo tego nie mogłam przepuścić ;) chleb na piwie! no to zdrówko! Tym bardziej, że moja mama miała niedawno urodziny, to mogę uraczyć ją takim zabawnym alkoholem ;)

Niestety, jak to w takich przypadkach bywa, chleb nie chciał współpracować, okazało się, że mimo ścisłego trzymania się wyznaczonych wielkości, chleb jest zbyt płynny, próbowałam ratować go podsypywaniem mąki, ale niestety, robiłam to zbyt nieśmiało, licząc na moc glutenu. Przeliczyłam się. Dlatego też bochenki wyglądają jak rozlazłe kapcie lub jakby ktoś na nich usiadł, no ale smakują bardzo dobrze, więc mama będzie musiała zadowolić się tym ładniejszym z "usiadniętych" chlebów.

Przepis jak zawsze za Hamelmanem.

Składniki:
zakwas żytni
99g mąki żytniej razowej
82g wody
2 łyżeczki zakwasu żytniego

zakwas pszenny

91g mąki chlebowej pszennej (dałam 650 babuni)

113g wody

1 łyżka i 5/8 łyżeczki zakwasu pszennego (are u kidding me? - łyżka i łyżeczka)

ciasto

635g mąki chlebowej pszennej (dałam 650 babuni)

37g mąki żytniej razowej

45g mąki pszennej razowej

241g wody

272g ciemnego piwa (dałam Fortuna czarne z browaru Miłosław - bo takie było w sklepie)

17g soli

2g drożdży instant (10g drożdży świeżych)

zakwas żytni bez 2 łyżeczek

zakwas pszenny bez łyżki i 5/8 łyżeczki

Sposób przygotowania:

1. zakwasy (pszenny 14h, żytni 14-16h)

wymieszać składniki w 2 miskach, odstawić pod ściereczkę na 14h

2. Wymieszać wszystkie składniki, zostawić na 20 minut, wymieszać znów na 20 minut, potem mieszać 2 minuty (ciasto było lekko płynnawe, to go potraktowałam mikserem przy tym mieszaniu. Jak się okazało, trzeba było nieco więcej mąki.

Zostawić na 2h do fermentacji, po 1h złożyć

Podzielić na 2 bochenki, ułożyć w koszykach wyłożonych oprószoną mąką ściereczką, łączeniem do góry na 75-90 minut.

Piec przy normalnej ilości pary w piecu o temp. 235 stopni prze 15 minut i 220 stopni ok. 30 minut (od 25-40 w zależności od wagi bochenka).

Jest naprawdę dobry, nawet w postaci kapcia ;)