Pankejków romans z blinami/Pancakes in love with blins

 Scroll down for English

Wiem, że miałam zamieszczać intensywnie przepisy wypróbowane już przed poprzednim egzaminem, a tu minął egzamin, zbliża się następny, a na blogu jeden przepis. Takie życie, gdy siedzi się bite osiem godzin dziennie przed komputerem. To już trzeba być uzależnionym (i mieć gałki oczne ze stali) żeby jeszcze chcieć włączać komputer po powrocie z pracy. 

Dziś przepis na zużycie nadmiaru zakwasu na chleb. Pochodzi z książki Hamelmana "Chleb", ale został przeze mnie z sukcesem zmodyfikowany, a rezultat bardzo zaskoczył. Kompletnie się tego nie spodziewałam, że ze słodkich naleśników wyjdzie mi coś w rodzaju blinów, najlepiej smakujących z pastą rybną, lub innym wytrawnym dodatkiem.

Składniki:

2 łyżki miodu\1 szklanka ciepłej wody

ok. łyżeczki soli

2 jajka

1 i 7/8 szklanki mąki chlebowej (dałam razową pszenną i żytnią i chyba również chlebową żytnią - generalnie co w ręce wpadło)

1 szklanka zaczynu pszennego (dałam zakwas żytni bo ten miałam na zbyciu)

1 i 1/2 łyczeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

6 łyżek stopionego masła

Sposób przygotowania:

Połączyć miód, wodę, sól i jajka, w drugiej misce odważyć odpowiednią ilość zaczynu. Obie miski powinny leżakować od 1h-12h w lodówce (bez tego czasu też wyjdą ale ponoć najsmaczniejsze są gdy przestoją min. 1h, 12h to max po którym ciasto może się zepsuć. przed smażeniem do miski z wodą miodem i jajkami dodać proszek do pieczenia sodę i roztopione masło, a następnie zaczyn, wymieszać tylko do połączenia składników. Jeżeli używacie mąki razowej, która bardziej wchłania wodę, może okazać się, że trzeba będzie jej trochę dolać. 

Smażyć krótko na każdej stronie, podawać, w zależności od tego co wyjdzie, ze słodkimi lub wytrawnymi dodatkami.

I know, I should have put the recipes which I tried before my previous exam, and now the next exam is coming and I still have one recipe on my blog. That's a life, when you sit full eight hours in front the computer at the job. You have to be addicted (and having eyeballs made of steel) to turn on the computer after coming back home.

Today there is a recipe to use sourdough when you have too much. The recipe comes form the book "Bread" by Hamelman, but I have successfully modified it, with a surprising result. I haven't expected it, that from the recipe for sth which should be a sweet pancake I would make a blin-like pancake, which tastes the best with fish spread or other not sweet additions.

Ingredients:

2 tablespoon honey

1 glass warm water

1 teaspoon salt

2 eggs

1 and 7/8 glass bread flour (I put wheat and rye wholegrain flour and probably also rye bread flour - generally speaking what I had on hand)

1 glass of wheat sourdough (I had rye)

1 1/2 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

6 tablespoon melted butter

Method:

Mix honey, water, salt and eggs in one bowl, in another put the sourdough, both put into the fridge for 1-12 hours (without these hours in the fridge they would also be well, but the taste is better when you leave it for a while, after more than 12 h the batter could spoil. Before frying add to the first bowl thee baking powder, baking soda and butter, then add sourdough. Stir the batter shortly only until combined. Fry. The wholegrain flour sometimes need a bit more water than the plain one, so if it happens, just add a bit more water.

Racuchy drożdżowe z twarogiem/Pancakes with cottage cheese

Nigdy wcześniej nie robiłam racuchów na drożdżach, ale zostało mi smętne 20g, którym mijał termin ważności, no to poszukałam w necie - zabijcie mnie, nie mogę teraz znaleźć tego przepisu, wiem, że pochodził z jakiegoś bloga, teraz próbuję go odtworzyć. Jeżeli znajdzie się ktoś, kto znajdzie w tym przepisie ślad swojego (może to być nikły ślad - racuszki robiłam przed urlopem) niech się zgłasza :)

Składniki:

20 g drożdży

250 g twarogu

1 jajko

szklanka i trochę mleka (1 szkl. z przepisu to było mało)

3-4 łyżki cukru

2 łyżeczki cukru wanilinowego

2,5 szklanki mąki

Ciasto ma mieć konsystencję gęstej śmietany więc w razie wątpliwości należy stosownie operować mąką i mlekiem ;)

Sposób przygotowania:

Drożdże wymieszać z ciepłym mlekiem i cukrem i zostawić na chwilę pod przykryciem by "ruszyły", gdy na wierzchu pojawi się pianka mozna dodać resztę składników i wymieszać na ciasto. Odstawić pod przykryciem na ok. 0,5 h. Rozgrzać patelnię, mozna dać kroplę oleju, nakładać lyżką, smażyć po obu stronach. Smażą się bardzo krótko, trzeba uważać by nie przypalić.

I've never made the pancakes on yeast before, but then I had sad expiring 20 g of yeast, so I searched through the Internet - kill me, but I can't find this recipe again, I know it came from a blog, now I'm trying to reconstruct the recipe - it's difficult, I prepared the pancakes before my holidays.

Ingredients:

20g fresh yeast

250g Polish white cheese (you can use cottage cheese or philadelphia cheese or ricotta, our cheese is somewhere in between)

1 egg

1 + ab. 1/5 glass milk

3-4 tablespoons sugar

2 teaspoons of vanilla sugar (actually I'm using cheaper synthetic version - vanilin sugar)

2,5 glass flour

Batter should look like a cream, not too thick, if it is, you can add more milk.

Method:

Blend yeast with warm milk and sugar and leave it under cover for a while to start working, when you find a froth on a layer, add the rest of the ingredients, blend them and leave for at least 0,5 h under the cover. Heat a pan, put few drops of oil, put the batter on the pan with tablespoon, fry on both sides. Be careful, it's easy to burn them.