Styryjska sałatka ziemniaczana z olejem z pestek dyni / Styrian potato salad with pumpkin seed oil

Przynajmniej mnie się wydaje styryjska ;) no ale olej z pestek z całą pewnością stamtąd pochodzi, więc się liczy. Pomysł na sałatkę podsunęła mi mama, która słysząc, że mam olej z pestek dyni powiedziała, że jej lektor niemieckiego, Austriak ze Styrii robił sałatkę ziemniaczaną z olejem z pestek dyni. Coś tam chyba wspominała też o cebuli, ale nie jestem pewna. Wyszło nadspodziewanie dobre.

Składniki:

ziemniaki

cebula dymka

podprażone pestki dyni

olej z pestek dyni

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obrać i ugotować. Dymkę pokroić. Pestki dyni podprażyć z 2 minuty na suchej patelni lub chwilkę w piekarniku (nie na teflonie, źle na niego wpływa gdy nie ma tłuszczu). Wymieszać wszystko, polać olejem.

At least I think it's Styrian ;) even if not the oil definitely comes from Styria, there you go. The idea was my moms, she heard that I have pumpkin seed oil, and she recalled that her german teacher Austrian from Styria made potato salad with pumpkin seed oil. She said sth about onion, but I'm not sure. My salad come out surprisingly good.

Ingredients:

potatoes

spring onion

roasted pumpkin seeds

pumpkin seed oil

Method:

Peel and cook potatoes. Chop spring onion. Roast pumpkin seeds about 2 minutes on dry pan or few minutes in the oven (don't use dry teflon covered pan - it doesn't work well for teflon to be heated dry). Mix everything, cover with oil.

Sałatka z buraków z kozim serem / Beetroot salad with goat cheese

Scroll down for English

Kolejna prosta zimowa sałatka. W ogóle buraki są świetnym materiałem sałatkowym. Na parze gotują się najkrócej (niestety w dalszym ciągu jest to ok. 40 minut), za to można przygotować sobie więcej, w lodówce wytrzymają parę dni. Trochę żałuję, że tak rzadko mam w lodówce kozi ser, bo pasuje naprawdę genialnie. U mnie wersja pudełkowo – pracowa.

Składniki:

Buraki

Ser kozi

Świeży rozmaryn

Ocet balsamiczny

Oliwa

Świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

Buraki obrać, pokroić w plastry i ugotować na parze (warto od czasu do czasu sprawdzać czy woda się nie wygotowała – z własnego doświadczenia mówię, ledwo uratowałam garnek). Wystudzić. Do buraków dodać kozi ser, igiełki rozmarynu (koniecznie świeżego, suszony nie da takiego efektu). Wszystko spryskać octem balsamicznym, oliwą i posypać świeżo mielonym pieprzem.

Next simple winter salad. Beetroots are great salad material but not appreciated by many people. Cooking beetroots takes long, on steam they cook the shortest (still about 40 minutes),  but you can cook more and keep in the fridge for few days. I regret that I very rarely have goat cheese in my fridge because it suits really well with beetroots (which I really like). My version is for lunchbox.

Ingredients:

Beetroots

Goat cheese

Fresh rosemary

Balsamic vinegar

Olive oil

freshly ground black pepper

Method:

Peel and slice beetroots. Cook on steam. Leave to cool. Put into a bowl (lunchbox – my case) add pieces of goat cheese, rosemary, a bit of vinegar and oil. Sprinkle with freshly ground pepper.

Sałatka marchewkowo pomarańczowa z tymiankiem / Carrot – orange salad with thyme

Sałatka inspirowana marchewką z grilla Jamiego Oliviera. U mnie jednak występuje na parze i na zimno. Jest pyszna, tania i wygląda pięknie. Potrafi rozświetlić najbardziej bury dzień. Jeżeli ktoś planuje modyfikować, pamiętajcie tylko o dodatku tłuszczu – karoten rozpuszcza się w tłuszczach to dlatego marchewkę w przedszkolu zawsze podawali ze śmietaną lub z masłem. Z kolei tymianek w większej ilości smakuje trochę jak syrop na kaszel, więc jak ktoś nie lubi można dać mniej lub doprawić innymi ziołami, marchewka jest dość wdzięcznym warzywem dużo do niej pasuje.

Składniki:

Marchewka

Pomarańcza

Świeży tymianek

Pieprz

Oliwa

Sposób przygotowania:

Marchewkę podzielić na grubsze słupki, ugotować na parze. Do miski wrzuć marchew, cząstki pomarańczy, tymianek, posypać świeżo mielonym pieprzem i polać odrobiną oliwy. Ja użyłam spryskiwacza do oliwy (nie, nie kupuję wypasionych oliw ze spryskiwaczem, kupiłam po taniości spryskiwacze do octu i oliwy i sobie przelewam) – daje się niewielką ilość właśnie tam gdzie jest potrzebna. Mniam.

Salad inspired by Jamie Olivier’s grilled carrot. In my dish however carrot is cooked on steam and salad is served cold. It’s delicious, cheap and looks great. It can add light to the greyish day. If you like to modify my recipe, please remember to add some fat to the salad. Carotene dissolves in fats, so it’s counter-productive to eat carrot without. Exactly that’s the reason why in pre-school carrot was served with cream or with butter. Thyme in bigger amount tastes a bit like a cough syrup so if you  don’t like it, use smaller pieces (leaves only) or use different herb. Carrot suit well with many different herbs.

Ingredients:

Carrot

Orange

Thyme

Black pepper

Olive oil

Method:

Cut carrots in pieces ½, 1/3 long and ¼ thick, cook on steam. Put into a bowl carrot, together with pieces of orange. Add thyme, pepper and sprinkle salad with olive oil.

Sałatka z dynią i pistacjami / Salad with pumpkin and pistachios

Jak zwykle sałatka z tego co wpadło w ręce. Jestem okropna jeśli chodzi o sałatki. Po prostu otwieram szafkę, otwieram lodówkę i wrzucam. 

Składniki:

paczka mieszanej sałaty (u mnie z liśćmi botwiny)

pieczona dynia piżmowa (hokkaido też może być)

suszone pomidory (świeże wyszły)

suszona żurawina

kilka pistacji

oliwa

ocet balsamiczny

Sposób przygotowania:

Upiec dynię, pokroić w kostkę. Suszone pomidory namoczyć w wodzie, pokroić na kawałki. Do miski wrzucić sałatę, dodać dynię, pomidory, żurawinę oraz kilka pistacji. Posolić (suszone pomidory są słone więc bez przesady), popieprzyć do smaku, polać oliwą i octem balsamicznym.

As always, I prepared a salad from random ingredients. I'm terrible with salads. I just open a fridge, then a cupboard and mix together whatever I find there.

Ingredients:

mix of lettuce (my with spring beets)

baked muscate squash (hokkaido will serve as well)

dried tomatoes (I was out of fresh)

dried cranberries

few pistacios

olive oil

balsamic vinegar

Method:

Bake squash, cut into cubes. Put tomatoes in a water to soak, then cut into pieces. Mix salad with the rest of ingredients. Sprinkle with salt (not too much, tomatoes are salty) and pepper. Pour olive oil and balsamic vinegar.

Sałatka dla wiernej czytelniczki/Salad for faithful reader

Sałatkę zrobiłam już dawno, ale jak zwykle nie wyrabiam na zakrętach, więc wrzucam dopiero teraz (aż trudno uwierzyć, że jeszcze jej nie ma). Podobnie jak całego stosu innych potraw, które miały być a nie ma i nie będzie. Gdyż albowiem mój telefon czasem robi co chce. Na przykład wywala zdjęcia, już kilka razy mi to zrobił. Wybiera sobie sam i bach nie ma. Z ponad setki (głównie kulinarnych) zostało 16. No ale sałatka się ostała. Wierna czytelniczka zaś zawsze gdy mnie widzi (stanowczo za rzadko :p) prosi o sałatki. No to niech ma. I powodzenia na egzaminie :)

Składniki:

mix sałat z paczki

pomidory

suszone też mogą być

(ogórek i papryka też, ale mi nie służą)

żurawina

pestki słonecznika/dyni

może być upieczona dynia

ser żółty dojrzewający (u mnie aktualnie pecorino i grana padano, jeszcze z podróży do Włoch, szkoda, że nie kupiłam więcej, było jeszcze trochę miejsca w bagażu)

sos balsamiczny (tzw glazer)

oliwa

sól pieprz

zioła prowansalskie

Sposób przygotowania:

Sałatę wrzucić do miski (sprawdzić najpierw czy płukana - jedne są inne nie) dodać pomidory pokrojone w kawałki (zimą koktajlowe, bo normalne smakują szczypiorkiem), dodać żurawinę, pestki, ser pokrojony na kawałki przez które świat widać, posolić, popieprzyć do smaku, polać glazerem i oliwą. Wtrąbić.

This salad was made quite a long time ago, but I'm on the go all the time, so I'm uploading it now (it's hard to believe that this salad is still not here). Well just alike the rest of the dishes, which are not here and unfortunately will not appear, as my mobile phone tend to do whatever it wants. Together with evaporating my photos. I had over 100 and only 16 survived. Fortunately the salad remained. My faithful reader always ask for salads when we meet (too rarely for sure), so here it is. I wish you good luck during your exam, my Faithful Reader.

Ingredients:

mix of lettuce

tomatoes (in winter small ones, ordinary tomatoes taste like green onion)

you can add dried tomatoes

(cucumber and pepper might be, but not for me)

cranberry

sunflower or pumpkin seeds

baked pumpkin in cubes might be as well

matured cheese in tiny pieces (pecorino or grana padano is my choice, as I still have some after a trip to Italy, I definitely should had bought more, I still had some place in my luggage)

sauce from balsamic vinegar (in Poland it has a name "glazer")

olive oil

salt, pepper

provencal herbs

Method

Put lettuce into a bowl (check first if it was washed - for unknown reason some are and some not), add the rest of ingredients, pour balsamic sauce and olive oil, add spices. Eat.

Jesienna super sałatka / Great autumn salad

Ten przepis jak zwykle powstał przypadkiem. W lodówce siedział już od paru dni jarmuż i rozpaczliwie domagał się przerobienia, na blasze tkwiła upieczona dynia zajmując pół kuchni, a mnie ogarniała coraz większa irytacja, że najpierw potykam się o dynię, a potem oglądam smutny jarmuż, z którym nie wiem co zrobić.

Składniki:

jarmuż

pieczona dynia hokkaido (może być po prostu z masłem lub z przyprawami: papryką w płatkach i czosnkiem, choć do sałatki lepsza jest z samym masłem)

kilka suszonych pomidorów (ja używam suchych, moczonych w wodzie)

garść słonecznika

oliwa

ocet balsamiczny

papryka chilli lub inna ostra w płatkach

pieprz kolorowy świeżo tłuczony

sól

Sposób przygotowania:

Jarmuż sparzyć lub ugotować (zależy od jarmużu, młode górne listki mogą być jedzone całkiem na surowo, pozostałe sparzone, a gdy macie taki z kawałkami łodyżek, jaki można teraz dostać pakowany w sklepach, bez obgotowania się nie obejdzie). Odcedzić, wystudzić, dodać pokrojoną w kostkę dynię i suszone pomidory, do oliwy wlać trochę octu balsamicznego (robię to na oko, ale wychodzi tak około 1-1,5 łyżeczki octu na ok. 1/3 szklanki oliwy) do oliwy dodać przyprawy, wymieszać polać sałatkę, posypać słonecznikiem.

Może spokojnie leżeć chwilę w lodówce, a nawet być podana na drugi dzień.

This recipe came to my mind as always by accident. The curly kale was kept in a fridge from few days and already started crying to be processed. On a baking tin I had baked pumpkin, occupying half of the kitchen, and I was more and more irritated, when I had been having to walk around it, and then watching in the fridge the sad curly kale and having no idea what to do with it.

Ingredients:

curly kale

baked pumpkin hokkaido (may be baked just with butter or with spices: chilli pepper, garlic, but I think for this salad better is one only with butter),

few dried tomatoes (I use without olive, and I soak them in water first)

handful sunflower seeds

olive oil

balsamic vinegar

chilli pepper (or another hot) flakes

mixed pepper (black, red, green, white - if you don't have black is enough)

salt

Method:

Scald or cook the curly kale (it depends on kale you have, young small leaves could be eaten raw, the rest scalded, but if you have leaves together with stalks, it would be better to cook them). Drain and leave to cool down, add pumpkin cut into cubes, dried tomatoes in pieces. Add balsamic vinegar to the olive oil (about 1-1,5 teaspoon of vinegar to about 1/3 glass olive oil), add spices, stir, and pour over the salad, sprinkle the sunflower seeds on the top.

You can keep it in a fridge for few hours or even serve next day.