Botwinka/ Young beet root and leaves soup

Parę dni temu zrobiłam botwinkę, pierwszą w tym roku i zapewne jedną z ostatnich (jeśli nie ostatnią) bo buraki już miała spore, takie lubię najbardziej. Tak to jest, wyjechać gdy świat budzi się do życia.

Skład:

skrzydełka z kurczaka (może być inne mięso, zależy czy woli się wywar bardziej intensywny czy delikatny)

marchewka

pietruszka (korzeń)
kawałek selera

cebula

2 pęczki botwinki
+ 1 "stary" burak (polepsza esencjonalność zupy)

kwasek cytrynowy

Garnek ok. 3l

Przygotowanie:

Ugotować mięso na wywar, posolić gdy mięso jest już miękkie dodać pokrojoną marchewkę, pietruszkę, cebulę, można dać też kawałek selera, następie wkroić botwinkę - buraki w kostkę plus liście oraz dużego buraka. Zalać wodą do wysokości uszu, wsypać kwasek cytrynowy, ja sypię na oko pewnie ok. łyżeczki, gotować do miękkości warzyw. Posolić do smaku (ile trzeba, jeśli trzeba), doprawić zgodnie z własnym smakiem np. śmietaną (ja jem czystą).
Można podać z koperkiem.

Beet root and leaves soup

Broth for soup

-          2 carrots

-          1 parsley root

-          piece of celery root

-          1 small onion

-          2 chicken wings/1 tablespoon of butter (vegetarian version)

Additional ingredients

-          bunch (3-4) of young beetroots with leaves

-          1 fully grown beetroot

-          citrone acid (pinch)/tablespoon of lemon juice

-          salt

dill – for garnish

eggs/potatoes – for serving

For broth: Put chicken wings into a pot, add water and cook until tender, add vegetables and cook until soft, add salt. If you use butter instead of chicken wings start with cooking vegetables, then add butter.

Cut beetroots into cubes about 1cm and leaves into pieces about 1 cm wide, put into a pot and cook until soft, in the meantime add citron acid or lemon juice (it preserve beautiful colour of the soup). Before serving garnish with dill. Serve with eggs or cooked potatoes.